Domaine Bellevue, Noyers-sur-Cher/Touraine

Die Domaine Bellevue befindet sich in Noyers sur Cher, auf der rechten Seite des Cher-Tals, im südlichen Teil des Touraine-Anbaugebietes.

Hier werden auf besonders dafür geeigneten leichten, kieselhaltigen Böden mit einem Untergrund von Lehmkalk in einem temperierten Klima mit kontinentalen Einflüssen fruchtige Weißweine erzeugt.

Die Familie Vauvy besitzt das Weingut seit 4 Generationen. Patrick Vauvy leitet heute das Weingut mit einer Fläche von zur Zeit etwa 24 Ha. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke liegt bei 22 Jahren.

Hier wird ausschließlich Sauvignon angebaut und mit einem Durchschnittsertrag von 55 Hl/Ha geerntet.

Seit 2003 ist das Weingut von "Terra Vitis" (Integrierter Anbau) zertifiziert.

Patrick Vauvy hat ein Händchen für ein optimales Lesedatum. Je nach Lese werden 20 bis 25 % des Traubengutes über 12 Stunden mit der Schale vergoren (sogenannte "macération pelliculaire"), um ein Höchstmaß an Aromen zu extrahieren. Gärung in Stahltanks bei niedriger Temperatur (13-14°C steigend bis max. 16-17°C ). Ausbau "auf Hefe" (sur lies).